แกงโฮะ อาหารเหนือ

 lovethailand2019    31 ก.ค. 2563

แกงโฮะ เมนูอาหารภาคเหนือยอดนิยม กับจุดกำเนิดซึ่งมาจากแกงเหลือ และกรรมวิธีลด Food Waste อันชาญฉลาดของคนล้านนา ต้องมีเครื่องปรุงแกงฮังเลเพิ่มเพื่อความเข้มข้นของรสชาติ แต่ โฮะ ในความหมายของแกงโฮะวัดมีมิติที่ซับซ้อนมากกว่านั้น

แกงฮังเล หรือแกงฮินเล อาหารเหนือ เป็นอาหารไทยประเภทแกงรสชาติเค็ม-เปรี้ยว แกงฮังเลมีต้นกำเนิดจากประเทศพม่า โดยคำว่า ฮี่น ในภาษาพม่าแปลว่า แกง และ เล่ ในภาษาพม่าแปลว่า เนื้อสัตว์ แกงฮังเลได้รับความนิยมจากชาวไทยภาคเหนือและแคว้นสิบสองปันนา ประเทศจีน

วิธีปรุงแกงฮังเลมีสองแบบคือแบบพม่าและแบบเชียงแสน โดยแบบพม่าได้รับความนิยมมากกว่า แกงฮังเลพม่ารสชาติออกเปรี้ยวเค็ม น้ำขลุกขลิก ใส่ขิง น้ำมะขามเปียก กระเทียมดอง ถั่วลิสง น้ำตาลอ้อย ส่วนแกงฮังเลเชียงแสนเพิ่มถั่วฝักยาว พริก หน่อไม้ดอง งาคั่ว ส่วนประกอบสำคัญจะต้องมีผงแกงฮังเลหรือผงมัสล่าซึ่งเป็นผงเครื่องเทศแบบผสมแบบเดียวกับการัม มาซาลาของอินเดีย น้ำพริกแกงประกอบด้วยพริกแห้ง เกลือ ข่าแก่ ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง แกงฮังเลแบบไทใหญ่ น้ำขลุกขลิกและกินกับมะม่วงสะนาบซึ่งเป็นมะม่วงสับ ยำกับกะปิคั่ว กุ้งแห้งป่น และกระเทียมเจียว

ส่วนผสมแกงโฮะ
1. แกงฮังเล 300 กรัม
2. หมูพะโล้ 200 กรัม
3. หน่อโอ่ 200 กรัม (ถ้าใช้หน่อไม้ดองต้องต้มน้ำทิ้งก่อน)
4. ตะไคร้ซอย 2 ช้อน
5. ถั่วฝักยาวหั่น
6 มะเขือม่วงหั่น
7. วุ้นเส้น 80 กรัม (แช่น้ำให้นิ่ม)
8. น้ำมันหมู
9. กระเทียม
10. พริกแกงเผ็ด 1 ช้อน
11. ซีอิ๊วขาว
12. มะเขือพวง
13. ใบมะกรูดฉีก
14. ลูกโดด
15. ใบชะพลู
16. ยอดตำลึง
17. ชะอม
18. แคบหมู

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะให้พอร้อนใส่น้ำมันหมู และกระเทียม เจียวให้เหลืองกรอบ จากนั้นตักออกพอให้เหลือติดกระทะนิดหน่อย แล้วใส่พริกแกงเผ็ด จากนั้นผัดให้หอม

2. ใส่แกงฮังเล และใส่หมูพะโล้ที่เตรียมมาลงไป ผัดให้เดือด แล้วใส่หน่องโอ่, มะเขือม่วง และถั่วฝักยาว ผัดต่อให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ใส่ตะไคร้ซอย แล้วผัดให้เข้ากันอีกครั้ง

3. นำวุ้นเส้นที่เตรียมมาใส่ลงไปในกระทะ ใส่มะเขือพวงตามมา จากนั้นใส่ใบมะกรูดฉีก และลูกโดด โดยคั่วต่อให้แห้งขึ้น จากนั้นใส่ใบชะพลูลงไป โรยยอดตำลึง และชะอมตามลงไป แล้วคั่วให้เข้ากันอีกครั้ง

4. จัดจาน และโรยใบมะกรูดซอย และกระเทียมเจียวที่เหลือบนแกงโฮะ จากนั้นโรยพริกตามชอบ และทานคู่กับแคบหมู   




ประเพณีไทย และวัฒนธรรมไทย เอกลักษณ์อันโดดเด่นของประเทศไทยที่ดึงดูดให้ชาวต่างชาติเข้ามาท่องเที่ยว นั้นประกอบไปด้วยปัจจัยหลายอย่าง ทั้งด้านความสวยงามทางธรรมชาติ ด้านความหลากหลายของอาหารไทย รวมถึงวัฒนธรรม และประวัติศาสตร์มาอย่างยาวนาน ซึ่งยังคงสืบทอดจากอดีตมาจนถึงปัจจุบันนี้ ต่างทรงคุณค่าและชวนหลงใหลให้นักท่องเที่ยวทั่วโลกได้เข้ามาสัมผัส และดื่มด่ำกับบรรยากาศด้วยตาของตัวเอง วันนี้เรามาดูกันว่า ประเพณีของไทย ที่ดังไกลไปทั่วโลกนั้นมีอะไรบ้าง มวยไทยประวัติศาสตร์อันยาวนานของมวยไทยเริ่มต้นจากการนำไปใช้ในการทำสงครามในอดีต ซึ่งต่างจากมวยไทยในปัจจุบันที่ใช้เป็นกีฬา โดยใช้ถุงมือเพื่อป้องกันอันตรายที่จะเกิดขึ้น มวยไทยยังเป็นที่รู้จักในชื่อ ศิลปะการโจมตี 8 ประการ ได้แก่ สองมือ สองเท้า สองศอก และเข่าทั้งสองข้าง (ในตำราบางฉบับอาจเป็น นววัฒน์ ซึ่งรวมการใช้ศีรษะเพื่อโจมตี หรือ ทศอาวุธ ซึ่งรวมการใช้ บั้นท้ายที่จะโจมตี) มวยไทยสืบทอดมาจากมวยโบราณ โดยแบ่งเป็นแต่ละสายตามท้องที่นั้นๆ โดยมีสายสำคัญๆ ได้แก่ มวยท่าเสา (ภาคเหนือ) มวยโคราช (ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ) มวยไชยา (ภาคใต้) มวยลพบุรี และมวยพระนคร (ภาคกลาง) ). มีคำกล่าวว่า "หมัดหนักโคราช เก่งลพบุรี ท่าดีไชยา เร็วกว่าท่าเสา"


• เสียงสัตว์ ๘ ชนิด ( อัฏฐสัททชาดก )

• พระครูวิเวกพุทธกิจ (เสาร์ กนฺตสีโล) วัดเลียบ อุบลราชธานี (2402 - 2485)

• สุกรานิ อสาธูนิ อตฺตโน อหิตานิ จ การ ที่ไม่ดีและไม่เป็นประโยชน์แก่ตนทำได้ง่าย

• การปฏิบัติธรรมไม่ได้อยู่ที่วัดหรือสถานที่ปฏิบัติธรรม กิเลสเกิดตรงไหนนั่นแหละที่เราต้องปฏิบัติ

• ๒๕.ปางปฐมเทศนาหรือปางแสดงธรรมจักร

• วัดวังผาแดง ต.นาสวน อ.ศรีสวัสดิ์ จ.กาญจนบุรี

RELATED STORIES




จีรัง กรุ๊ป    

 ธรรมะไทย