ข้าวซอยน้ำหน้า อาหารภาคเหนือ
ข้าวซอยน้ำหน้า อาหารภาคเหนือ เป็นอาหารประจำถิ่นของชาวเชียงของ ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ราดซุปกระดูกหมู จากนั้นปรุงด้วยพริกแห้ง, เกลือ, กระเทียม, หอมแดง, ถัวเน่าแผ่น โรยด้วยหมูบด และผักชี ข้าวซอย อาหารเหนือของประเทศไทย เดิมจะเรียกว่า ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ มีลักษณะคล้ายเส้นบะหมี่, เส้นใหญ่ ในน้ำซุป มีเครื่องเคียง เป็นอาหารไทยภาคเหนือที่เป็นเมนูอาหารเหนือยอดนิยม
วัตถุดิบ
1. หมูสับ
2. เส้นก๋วยเตี๋ยว
3. หอมใหญ่
4. พริกเม็ดใหญ่
5. รากผักชี
6. ต้นหอม
7. มะนาว
8. กระปิ
9. กระดูกหมู
10. เกลือ
11. ซีอิ๊วดำ
วิธีทำเตรียมหน้าข้าวซอย
1. นำพริกเม็ดใหญ่มาต้ม จากนั้นเตรียมเครื่องปั่น ใส่พริกที่ได้เตรียมไว้ ใส่ต้นหอม รากผักชี และหอมใหญ่ จากนั้นปั่นให้ละเอียด
2. เตรียมกระทะตั้งให้ร้อน และนำพริกที่ปั่นละเอียดเทลงในกระทะ ใช้ไฟอ่อน ๆ ในการเคี่ยวพริก โดยคั่วให้มีกลิ่นหอม จากนั้นใส่หมูสับลงไป และคั่วให้เข้ากันให้หมูสุกได้ที่
3. คั่วหมูต่อไปให้แห้งพอประมาณจากนั้นใส่กระปิลงไป เติมน้ำลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้งจนเกินไป
เตรียมน้ำซุป และเส้น
1. ต้มน้ำใช้ไฟอ่อน ๆ ใส่กระดูกหมูลงไป เติมเกลือเล็กน้ำ รอให้น้ำเดือด ใส่รากผักชี
2. ลวกเส้นแล้วนำมาพักไว้ในจาน
เตรียมจาน
1. ใส่เส้นที่ได้ลวกลงในจาน ราดน้ำซุปที่ได้เตรียมไว้ และโรยด้วยหน้าข้าวซอย โรยด้วยต้นหอม และผักชี ใส่ซีอิ๊วดำลงไปเล็กน้อย จากนั้นบีบมะนาวตามลงไป
อาหารเหนือ ถือเป็นอาหารอีกภาคหนึ่งที่น่าสนใจ เนื่องจากเมนูมีหลากหลายไม่ว่าจะเป็นแกงหรือน้ำพริก จุดเด่นของอาหารเหนือคือรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างชัดเจน และไม่ชอบใส่น้ำตาล ส่วนใหญ่อาศัยความหวานจากวัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงอาหารแทน
นอกจากนี้ผักบางชนิดยังพบได้เฉพาะภาคเหนือเท่านั้น เนื่องจากภาคเหนือเต็มไปด้วยภูเขาเป็นส่วนใหญ่ จึงมีพืชผักและสมุนไพรจากป่าภูเขามากมาย เช่น ผักแค ผักบอน ดอกกล้วย ผักหวาน เป็นต้น ส่งผลให้น้ำพริกแกงที่มีแต่สมุนไพรนานาชนิดเท่านั้น
อาหารเหนือส่วนใหญ่จะรับประทานคู่กับข้าวเหนียว และทานคู่กับน้ำพริก เช่น น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง และแกงหลายชนิด เช่น แกงหอ แกงแก แกงฮังเล เป็นต้น เพราะอากาศทางภาคเหนือส่วนใหญ่จะเย็นสบาย ลักษณะของอาหารจึงแตกต่างจากภาคอื่นๆของประเทศไทย อาหารเหนือส่วนใหญ่จะมีไขมันมาก เช่น น้ำพริกอ่อง แกงฮังเล สายอื้อ เป็นต้น ซึ่งจะช่วยให้ร่างกายอบอุ่น
นอกจากอาหารคาวแล้ว ยังมีเมนูหวานอีกมากมายที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะที่หาได้เฉพาะในภาคเหนือเท่านั้น เช่น ขนมขนมอ้อย ข้าวต้มหัวขาว ขนมรสเค็ม ขนมลิ้นหมา ผัดหมี่ ข้าววิทย์ ข้าวนุกงา ข้าวขา และอ้อยโขลกงา เป็นต้น
